Hola hortelanos hoy nos iremos de viaje al sur de Italia, nos vamos a La Puglia.
Hace algunos días que he vuelto de mi viaje a esta región, La Puglia, que se encuentra en el mismo tacón de Italia. El motivo de mi visita era laboral. Hemos abierto un restaurante italiano de comida tradicional, y tuve la gran suerte de ser el embajador de este proyecto. Mi objetivo era aprender todos los secretos de la cocina de este rincón de Italia.
La Puglia es una región con clima mediterráneo y está rodeada, casi en su totalidad, por el mar. Hay mucho sol en cualquier época del año y el suelo es rico en minerales, con lo que es perfecto para el cultivo.
En La Puglia hay dos motores económicos. El cultivo del olivo es uno de ellos como pude contemplar en su paisaje. A esto se debe que esta región produce el 35% de las aceitunas italianas. La producción de vino de la tierra es el otro motor. Pero también es el mayor productor de tomate San Marzano de Italia, que es el producto bandera de esta región.
Una de las cosas que más me ha llamado la atención, como no podía ser de otra manera, es que la mayoría de los habitantes tienen un huerto, más grande o más chico, del que se abastecen. Suelen ser frecuentes en ellos tanto las hierbas aromáticas, como los árboles frutales y las hortalizas.
LOS TRULOS DE LA PUGLIA
No podrás pasar por La Puglia sin fijarte en una típica construcción de origen indudablemente agrario. Se trata de los trulos. Os cuento lo que aprendí de ellos.
El trulli o trulo es un edificio cónico hecho sólo de piedra, encajando cada una con la siguiente hasta formar la estructura. Se construían para utilizarlos como almacenes. Era una construcción hecha por y para campesinos, que podían descansar en su interior y protegerse del frío, ya que sus gruesos muros hacían de aislante térmico. También lo utilizaban para guardar los utensilios propios del huerto.
La cocina de La Puglia
La gastronomía de La Puglia destaca por ser una cocina de producto. Lo cuida y lo respeta por encima de todo, elaborando así platos con un gran sabor, con ingredientes comunes. Algunos de los productos más utilizados en las recetas pugliense son los tomates, los pimientos, los mejillones y las habas. Sin olvidarnos de la pasta, por supuesto, que elaboran con harina de trigo duro y agua.
Una pequeña muestra de las pastas tradicionales, y sus recetas, puede ser, por ejemplo:
El Orecciette, que se compone de una pasta hecha en forma de «orejita», con salsa de tomate, queso caccioricotta y albahaca fresca.
O el Cavatelli, que se compone de una pasta hecha en forma de «habichuela», acompañada de mejillones y salsa de tomate.
Ambas recetas forman parte de la cocina más tradicional de La Puglia. Además de la pasta no podemos olvidarnos de su deliciosa repostería. Destacan los productos en los que la almendra es la protagonista. No puedes dejar de probar las pastas de almendra. O el delicioso licor casero de café o laurel.
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