Guacamole de Habas

Hola hortelanos hoy traemos una receta un tanto diferente para aprovechar las habas de nuestro huerto, se trata del Guacamole de Habas.

Esta es una receta muy fácil de hacer, perfecta  para vegetarianos y muy versátil pudiéndose usar tanto de guarnición para un pescado, por ejemplo, como también comerlo solo con unas tostas de pan.  Comenzamos en 3,2,1…


Raciones:  4 · Dificultad:  fácil · Tiempo preparación:  30 minutos + 2 horas de reposo en nevera


Guacamole de Habas

Ingredientes para nuestro Guacamole de Habas:

  • 1 aguacate bien maduro
  • media cebolla
  • 1 tomate
  • 1 limón
  • 15 vainas de habas
  • sal
  • pimienta blanca
  • aceite de oliva

Elaboración de nuestro Guacamole de Habas:

En primer lugar vamos a abrir nuestro aguacate cortándolo de forma vertical y rodeando el hueso.

Una vez hecho ésto, giramos sus 2 mitades y las separamos para sacarle el hueso. Lo más fácil, con mucho cuidado de no cortarnos, es darle un golpecito con la hoja del cuchillo clavándolo en el hueso y girándolo. Así, de esta manera saldra fácilmente. También podemos usar una cuchara, ya que al utilizar el aguacate para guacamole no importa si se rompe, puesto que lo vamos a picar.

Luego, una vez picado el aguacate, lo tapamos con papel de alumino para evitar que le de la luz y, por lo tanto, se oxide y se oscurezca.

Por otro lado vamos a picar la cebolla muy fina (brunoise).

Guacamole de Habas

El siguiente paso será poner a calentar un cazo con agua  para escaldar las habas y poder pelarlas mejor.

Utilizaremos las habas peladas ya que al consumirse crudas la piel puede dejar una textura algo desagradable.

Y ahora, vamos con el último de nuestros ingredientes: ¡el tomate! El tomate para el guacamole lo haremos de la siguiente manera: pelado sin pepitas y cortado en trocitos. Este corte se conoce en cocina como ‘concasse’.

Guacamole de Habas

Guacamole de Habas

Finalmente, sólo nos quedaría juntar todos nuestros ingredientes con sal, pimienta, aceite de oliva y el zumo del limón. Mezclamos todo muy bien y ya estaría terminado nuestro Guacamole de Habas.

Guacamole de Habas

 


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